Linguiça ist eine geräucherte Rohwurst, die aus Schweinefleisch hergestellt wird. Die Wurstspezialität Linguiça stammt ursprünglich aus Portugal und ist verwandt mit der Paprikawurst Chouriço. Portugiesische Einwanderer brachten das Rezept für die heute typisch brasilianische Wurst mit ins Land. Brasilien wurde 1500 von dem portugiesischen Entdecker Pedro Alvares Cabral entdeckt und war bis zu seiner Unabhängigkeit im Jahre 1822 eine portugiesische Kolonie. So kam es, dass Portugiesisch als Landessprache etabliert wurde und viele Güter, Handelswaren und Lebensmittel aus Portugal Ihren Weg in das grösste Land Südamerikas fanden.
Die Zutaten für die brasilianische Grillwurst mit dem mild-würzigen Geschmack
Das Schweinefleisch für die Herstellung der brasilianischen Wurst Linguiça stammt aus der Oberschale beziehungsweise vom Schinken des Schweins und eignet sich daher besonders gut zum Räuchern oder zum Braten und Grillen. Das magere Fleisch wird in grobe Stücke geschnitten und mit Gewürzen wie Paprika, Oregano und Knoblauch ergänzt. Typischerweise wird immer mit “pimenta” und “sal”, also Pfeffer oder Chili und Salz, gewürzt. Manchmal werden auch Kreuzkümmel und Zimt hinzugefügt, bevor man das Fleisch ruhen lässt. Anschliessend kann es in den Darm gefüllt werden. Eine Zubereitungsvariante für die Linguiça brasileira ist das Einlegen in einer Salzlake über Nacht. Dabei wird der Geschmack der Wurst durch die Salzlake ausgeprägter, bleibt aber dennoch mild. Sehr häufig wird die Wurst geräuchert, da sie so länger haltbar ist.
Die Vielfalt der brasilianischen Küche mit Linguiça Brasileira entdecken
Die Linguiça Brasileira ist heutzutage in der brasilianischen Küche nicht mehr wegzudenken. Die brasilianische Wurst ist neben carne-seca, also Trockenfleisch, die wichtigste Zutat für eine original brasilianische Feijoada. Feijoada ist ein brasilianischer Bohneneintopf mit Fleisch, der durch die Zugabe der Linguiça die schmackhafte rauchige Note erhält. Die Wurst erhält den typischen milden und würzigen Geschmack durch das Räucherverfahren. Daher eignet Sie sich nicht nur für Suppen, Eintöpfe, Pasta oder Sandwiches, sondern auch bestens für unser charakteristisches Churrasco, welches Sie in unserem Steakhouse in authentischer brasilianischer Atmosphäre geniessen können. Beim Churrasco wird das Fleisch oder die Wurst mariniert und anschliessend am Spiess gegrillt, so dass es zart und saftig bleibt. Linguiça und Churrasco passen daher “muito bem”, wie die Brasilianer sagen, also “bestens” zusammen.
Wurstsorte inspiriert aus Italien: Linguiça tipo Calabresa
Die Linguiça calabresa ist eine Wurst ähnlich der Salsiccia di Calabria, die von italienischen Einwanderern aus Kalabrien im Viertel Bixiga in São Paulo hergestellt und mit kalabrischem Chili gewürzt wurde. Die besondere Würzung mit “pimenta calabresa” verlieh der Wurst den charakteristisch würzigen Geschmack und den Namen Linguiça calabresa. Sie gilt heute als beliebte Wurstsorte in Brasilien und wurde durch ein Gesetz des brasilianischen Landwirtschaftsministeriums als eigene Wurstsorte deklariert. Sie wird ausschliesslich aus gepökeltem Schweinefleisch und unter Zugabe der kalabrischen Chilischote und gegebenenfalls weiteren Gewürzen hergestellt, die den speziellen Geschmack der Wurst bestimmen. Sie kann zum Kochen eingesetzt oder geräuchert werden. Besonders gerne wird die Linguiça calabresa in Brasilien als die geräucherte Wurstvariante für den Belag von Pizza verwendet.
Linguiça und Carne am Spiess entdecken — wir heissen Sie herzlich willkommen
Probieren Sie unser Churrasco Linguiça oder andere Grillspezialitäten aus Brasilien in unserer Churrascaria und entdecken Sie bei uns die Vielfalt der brasilianischen Küche. Wir bieten unser Churrasco-Fleisch “na brasa” an, dies bedeutet “gegrillt auf der Holzkohle“. Wählen Sie aus verschiedenen saftigen und zarten Fleischspiessen oder entscheiden Sie sich, die würzige brasilianische Grillwurst Linguiça als Churrasco am Spiess gegrillt zu kosten. Entdecken Sie den Geschmack Brasiliens, den ”sabor do Brasil“, und geniessen Sie einen Abend in brasilianischem Flair in unserem Hause. Wir heissen Sie herzlich willkommen!